说到牛杂，我们大多数想到的都是牛杂小吃，最早起源于广东本地的区域特色美食，吃牛杂也是广东人最喜欢的就餐方式之一，大多数人的一天，都是从一碗牛杂开始。

牛杂品类的崛起，在前几年便有了一些苗头，从特色的牛杂小摊开始，到牛杂火锅，吃牛杂的方式也有了极大的转变。但在这个阶段中，牛杂的表现尚呈现出小众化走向大众化的趋势，要想在品类爆发下把握住显现的市场潜力，还需从核心的生产原料本身及其形式入手。

所谓牛杂，其实我们大家再熟悉不过，牛舌、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋等牛内脏的统称，熬煮后汤鲜味美，口感层次也相当丰富，深受人们的喜爱。

随着当前消费的升级，衍生出来的牛杂火锅也备受人们的欢迎。在川渝地区，牛杂火锅已经相当常见，“无牛杂，不火锅”是牛杂爱好者常说的一句话，也是张麻哥牛杂火锅食堂的理念，在这里，满足了一众牛杂火锅爱好者。
 
张麻哥牛杂火锅食堂的创始人是国家二级演员张德高，张老师始终对牛杂火锅有着深深的执念，对牛杂的品相和吃法更是如数家珍，正是这份对牛杂火锅的执念与热爱，在2019年初，与资深餐饮人曾健老师经过数百次味型调整及优化，共同创立了“张麻哥牛杂火锅食堂”。

在人们的固有印象中，吃牛杂大多是在一些小门店，一碗牛杂碎，吃出不同的香味和口感，让人欲罢不能。

饮食多元化的发展带动了牛杂这一品类，当下牛杂品类正在迈入品牌化的新阶段，张麻哥牛杂火锅就是最好的证明，将鲜香的牛杂与麻辣的锅底结合，用传统的方法加上现代的技术，最大程度激发牛杂的鲜味，加一份特有的蘸碟，牛杂烫好进去一滚，让味蕾得到最大的满足。

张麻哥牛杂火锅致力于弘扬川渝牛杂火锅，麻辣鲜香且回味悠长，将牛杂的美味推向了高产，在如今的火锅市场中，成为了不可或缺的一部分。