牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。 

 出生于四川泸州的张麻子（张德高），始终对牛杂火锅有着深深的执念，对牛杂的品相和吃法更是如数家珍，“无牛杂，不火锅”，正是这份对牛杂火锅的执念与热爱，在2019年初，与资深餐饮人曾健老师经过数百次味型调整及优化，共同创立了“张麻哥牛杂火锅食堂”。

品牌致力于弘扬川渝牛杂火锅，打造川渝特色美食。源于对牛杂品质的挑剔，坚持“新鲜看得见，嘎嘎论斤卖”的门店经营理念，让更多的食客吃上品质上乘，经济实惠的牛杂火锅。